天工开物·稻

宋应星〔明代〕

　　凡稻种最多。不粘者禾曰秔，米曰粳。粘者禾曰稌，米曰糯。质本粳而晚收带粘，不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。湿种之期，最早者春分以前，名为社种，最迟者后于清明。

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译文及注释

译文
　　稻谷的种类非常多。其中，不黏的稻谷叫秔稻，碾出的米叫粳米；而黏的稻谷叫稌稻，碾出的米叫糯米。还有一种稻谷，它本质上属于粳稻，但因为晚收而带有一些黏性，这种米不能用来酿酒，只能煮粥，这是它独特的性质。稻谷的形状也各不相同，有长芒的、短芒的、长粒的、尖粒的、圆顶的、扁面的等等。

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宋应星

宋应星（公元1587—约1666年），中国明末科学家，字长庚，汉族江右民系，奉新（今属江西）人。万历四十三年（1615）举于乡。崇祯七年（1634）任江西分宜教谕，十一年为福建汀州推官，十四年为安徽亳州知州。明亡后弃官归里，终老于乡。在当时商品经济高度发展、生产技术达到新水平的条件下，他在江西分宜教谕任内著成《天工开物》一书。宋应星的著作还有《野议》、《论气》、《谈天》、《思怜诗》、《画音归正》、《卮言十种》等，但今已佚失。► 52篇诗文